СТАРИННЫЕ ВОДКИ

Малиновая. Запеканка. Лимонная. Белая московская. Острая. Мятная. Миндальная. Мелиссная. Тминная скороспелка. Ратафии.

 В одном из старинных рецептов изготовления вина есть такая, фаза: «...способа изготовления водки не приводим, ибо ее дешево можно купить в магазине». Теперь водки в магазине не купишь, а у перекупщиков она стоит совсем не дешево. Да и ассортимент, предлагаемый покупателю, весьма скуден.
 Когда-то водки выпускались десятков наименований, они составляли немалую часть российского экспорта и успешно конкурировали на международном рынке с французскими коньяками. Современный ширпотреб имеет мало что общего с тем, что издавна именовалось на Руси водкой. Настоящие хозяева всегда старались придать угощению неповторимое своеобразие, свой вкус и аромат. Прошедший через умелые руки и налитый в графинчик напиток вызывал у гостей совсем не то отношение, что обычная безликая бутылка, его было грешно пить стаканами до пьяного безобразия.
 Есть, правда, и сейчас специальные заводы, изготавливающие специальные водки для специальных людей. Но для большинства из нас они недоступны. Выход один — беритесь за дело сами! Предлагаемые рецепты помогут вам сделать напитки ничуть не хуже тех, что подаются на званых обедах.
 Для большинства рецептов изготовления водки необходим дополнительный процесс перегонки. Дистиллировать можно через обычные перегонные аппараты, предварительно разбавив ее водой 1:2. Но поскольку обычно они рассчитаны на большие объемы, а водки чаще всего немного, то их использование для дистилляции нежелательно. И совсем недопустимо дистиллирование в аппаратах, в которых теряется сырье.
 Изображенную на рисунке 12 дистилляционную установку несложно собрать в домашних условиях, купив необходимые части в магазине лабораторной посуды. Она состоит из стеклянной колбы 1, оснащенной термометром 3, охладителя 2, по которому циркулирует холодная вола, соединяющей трубкой 4 и сосуда-сборника 5, в качестве котором можно взять обыкновенную бутылку. Колба с охладителем соединяются стеклянной трубкой, один конец которой вставляется в пробку, закрывающую колбу, а второй-в пробку, закрывающую охладитель, или же нужна специальная колба с боковой трубкой, как показано на рисунке. В таких аппаратах нельзя использовать резиновые пробки, выделяющие запах при нагревании.
 На обычной лабораторной подставке колбу ставят на асбестовое сито, а охладитель закрепляется на щитке или любой другой подставке. Имейте в виду, что холодная вода в охладитель должна поступать в указанном направлении, то есть вливаться с того конца, через который выходит сгущенный пар, а выливаться в том, куда пар поступает.
 Последовательность работы такова: колбу наполняют на 2/3 объема, соединяют с охладителем, впускают в него воду и нагревают колбу. Чтобы состав кипел равномерно, еще до нагревания в колбу можно положить несколько кусочков пористого фарфора.
 Готовую водку несложно подкрасить в цвет, который вам больше нравится. Чтобы придать ей синий оттенок, водку настаивают на васильках, фиолетовый оттенок дают семена подсолнечника, желтый — шафран, зеленый мята, красный черника, коричневый — скорлупа грецкого ореха.

Малиновая

 Пол-литра малинового натурального сока заливают таким же количеством 80 градусного спирта. Смеси дают два дня отстояться и перегоняют через дистилляционный аппарат. При желании можно добавить немного сахара. Этот простой рецепт служит образцом приготовления всех видов водок из плодовых и ягодных соков.

Запеканка

 В самый простой спирт кладут от 1/10 до 1/5 объема сухих лимонных корок, дают постоять хотя бы несколько часов и все вместе перегоняют через дистилляционный аппарат. Далее берут бутыль из толстого стекла и кладут на 1 л перегнанной водки 6 г предварительно мелко растолченных корицы, 1 г кардамона, мускатный орех. Бутыль закупоривают и довольно толсто обмазывают крутым ржаным тестом. Если вы готовите напиток за городом и у вас есть печь, то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. утром бутыль вынимается на весь день, и так повторяется 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающей духовкой, но тогда процесс придется повторять уже минимум 8 раз. После приготовления водку фильтруют и можно слепка подсластить.

Лимонная

 Приблизительно 8 г свежих лимонных корок заливают литром спирта крепостью 40 градусов. Смеси дают постоять в течение нескольких часов и перегоняют через дистилляционный аппарат. Затем можно добавить порядка 10 г сахара.

Белая московская

 40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить л спирта крепостью 80 градусов и настоять в течение 18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды желательно из ключа и все вместе прогнать через дистилляционный аппарат. Если спирт не превышает 40 градусов, его можно не разбавлять водой.

Мятная

 12 г листьев мяты без стеблей заливают литром 40 градусного спирта. Смеси дают настояться в течение нескольких часок и перегоняют. После перегонки можно добавить немного сахара, но не более 60 г.

Острая

 На пол-литра 40—45 градусного спирта нарезают две-три дольки чеснока и опускают стручок красного перца. Бутылку крепко закрывают и кладут в темное место на три дня. Через три дня процеживают, и водка готова к употреблению.

Миндальная

 Для изготовления этой водки- надо взять самые молодые Побеги рябины, очистить их от кожицы и очень мелко нарезать на кусочки. Эти кусочки заливают самым простым вином, желательно белым крепким в соотношении 1 часть побегов на 4 части вина. я после двух дней настойку перегоняют через дистилляционный аппарат. Вино совсем не обязательно покупать в магазине, его можно приготовить по рецепту, указанному в предыдущей главе. Если после перегонки миндальный запах окажется слабым, можно еще раз положить побеги и снова перегнать смесь.

Мелиссная

 Для приготовления водки необходимо смешать 25 г свежих листьев мелиссы, 10 г сухой лимонной корки и литр 45 градусного спирта, дать постоять смеси в течение суток и перегнать ее. В готовую водку можно добавить не более 12 г песка.

Тминная скороспелка

 300-400 г тмина заливают литром воды и перегоняют через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, воду надо чуть-чуть подсластить, влить ее в спирт по вкусу, и напиток можно употреблять.
 Предложенные рецепты водки-«долгожители». Приготовленные по ним напитки могут храниться в хорошо закупоренных бутылках не только не теряя вкуса, но и улучшая его. Эти водки, даже если в них добавляется немного сахара, все равно остаются достаточно жесткими, употребляемыми в основном в мужском обществе. Для женщин больше подходит сладкая водка-ратафия.
 Изготовление ратафии во многом типично. Поэтому здесь достаточно привести лишь несколько из них, чтобы понять принцип, хотя, конечно, у каждой есть свои особенности.

Гвоздичная

 8 г гвоздики, 2 г корицы, цедру двух лимонов хорошо промывают, сушат и крупно перемалывают. Смесь заливают спиртом так, чтобы он едва закрывал ее, и держат в течение трех недель на солнечном месте. Затем спирт сливают и отдельно готовят сироп. На 1 л спирта крепостью 90 градусов берется 300 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с сахаром дважды кипятят, полностью снимают накипь и медленно, постоянно помешивая, выливают в спирт через специальный фильтр, изготовленный из толченого угля. помешенного в очень плотную ткань. Дальше через такой же фильтр вся смесь заливается в бутылку до начала горлышка, прочно закупоривается и ставится на несколько недель в теплое место, чтобы водка как следует отстоялась. Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, чистую водку переливают в бутылку, и ратафия готова.

Ягодная

 Самую зрелую в очень чисто перебранную ягоду засыпают в бутыль и заливают спиртом так, чтобы он едва закрывал ягоды. Бутыль выставляют на солнечное место на 3-5 дней в зависимости от плотности ягод. Далее поступают также, как с гвоздичной ратафией, только воды добавляют на 100 г меньше.

Из персиковых косточек

 Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенный спирт крепостью 40 градусов до начала горлышка. Поставьте на солнечное место на 4—5 недель. Затем насыпьте туда сахар из расчета 200 г на 1 л напитка и перемешайте его. Если хотите, чтобы ратафия была слабее, можно сначала сварить сироп, добавив в это количество сахара стакан воды и выкипятив его до густоты. После этого сиропом разбавляют ратафию, перемешивают, дают отстояться несколько часов и переливают в чистую бутылку через полотняный фильтр.

Из смеси ягод

 Берут 2400 г вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины, все вместе толчется в ступке, перекладывается в широкую миску и отстаивается в ней около 6 часов. Из смеси отжимается сок. Сок взвешивается, на каждые 400 г вливают столько же очищенного спирта и как следует перемешивают. Полученную смесь опять взвешивают и на каждые 400 г этого состава кладут 4 г толченого миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе перемешивается, заливается в бутыль, как можно крепче закупоривается пробкой и ставится на солнечное место на 6 недель. Каждый день напиток Необходимо 3-4 раза хорошенько взбалтывать. Затем ратафию фильтруют через полотно, переливают в чистые бутылки, закупоривают и хранят в прохладном темном месте.