Спирт или самогон? Сырье и виды спирта по назначению. Дрожжи и их заменители. Приготовление браги. Перегоночные аппараты. Змеевики. Ректификация (очистка) спирта.
Внимательный читатель, наверное, обратил внимание на то, что название нашей книги состоит как бы из двух частей. И это не случайно, В первой из них разговор пойдет о том, как из подручных, недефицитных и относительно недорогих продуктов без использования песка и сахара приготовить высококачественный самогон или спирт. Причем последние два слова оказались рядом не случайно.
Перефразируя известное высказывание классика вслед за ним можно воскликнуть: «Кто из русских не любит... самогона!». О его достоинствах и недостатках знают все. И все же можно с большой долей уверенности утверждать, что наше отношение к самогону какое-то боязливо презрительное.
Чтобы убедиться в справедливости этого эпитета, достаточно вспомнить многочисленные случаи периода антиалкоголъной кампании, когда милиция и так называемые общественники, ни мало не беспокоясь о самочувствии граждан, обыскивали дома и сараи и даже, когда ничего не находили, почему-то забывали приносить извинения. Теоретически, конечно, каждый из нас мог требовать соблюдения закона, потребовать ордер, не пустить «гостей» в квартиру и даже привлечь их к суду. На практике в условиях полицейского режима указание «сверху» оказывалось сильнее суда, уголовной ответственности и закрепленного в Конституции права человека на неприкосновенность жилища.
Сегодня многое изменилось. Теперь мы можем спокойно, пользуясь вульгарной терминологией, гнать самогон. Уголовная ответственность и административное преследование за это в тех случаях. когда он не идет на продажу, отменены. А вот смысл, вкладываемый в само понятие, остался прежним.
Объяснять, что такое спирт и самогон, надо полагать, нет необходимости. А вот факт, что между «неблегородным» и более «благородным» продуктом при некоторой доле условности вполне можно поставить знак равенства известен куда меньше. Оба они готовятся из одинаковых продуктов, по аналогичной технологии, на принципиально одинаковом оборудовании. Разница же возникает из-за двух причин.
Во-первых, в силу традиций, которые легче запретить, изломать, отменить, чем изжить из обихода. Раз сам гнал значит самогон.
Во-вторых, что представляется гораздо более существенным, примитивность домашних технологий, оборудования, нетерпение, мешающее даже при имеющихся необходимых знаниях довести дело до конца, приводят к выпуску в домашних условиях того, что в народе точно и вполне резонно окрестили сивухой.
В принципе, научившись гнать сивуху, самогон или скажем так, первичный спирт, на этом можно и ограничиться. Это многие и делают. Рецепты, оборудование для производства и технологию вы получите. Но не торопитесь! Напиться этим продуктом можно-получить удовольствие от такого питья невозможно.
Если у вас есть немного терпения и самоуважения, то дальше с помощью нашей книги вы получите спирты различного предназначения и крепости. Но изготовление самых высококачественных спиртов из доступных продуктов-тоже не самая главная цель, а лишь промежуточная ступень на пути к ней.
Оказывается, у близнецов самогона и спирта есть еще и третий близкий родственник водка, а также десятки и сотни более дальних родичей. Именно эти напитки способны сделать беседу за столом веселой н непринужденной, а не пьяно-крикливой, еду вкусной н удовлетворить вкусы самого придирчивого гурмана. В их числе настойки, наливки, коньяк и так далее, чему посвящена вторая часть книги.
Абсолютное большинство таких алкогольных напитков приготовляется на основе спирта. Вот почему н необходимо более подробно остановиться на первой части: не пройдя первую ступеньку, рискованно, в данном случае просто невозможно встать на следующую-можно сломать ноги.
Кстати, для изготовления некоторых напитков потребуется сахарный песок, использование которого удалось полностью избежать при изготовлении спиртов. Рецепты водки, например, полностью исключают применение сахара. А вот при изготовлении ратифий (сладких или женских водок) его не избежать. Но, думается, в данном случае у любой уважаю. щей себя и своих гостей хозяйки хватит средств и возможностей на покупку 200 граммов песка для изготовления литра наливки или сладкой водки. Ведь в данном случае песок или сахар не относятся к продуктам, из которых получают спирт, а выступают лишь одним из составляющих компонентов, с чьей помощью в алкогольный напиток закладывается его «изюминка» — цвет, запах, вкус и т. д. Выбирайте, что для вас важнее.
Усвоив первичные минимальные сведения, можно перейти непосредственно к процессу производства спирта. Итак, с чего начинать?
Ответ на этот вопрос проще сформулировать, чем выполнить. Начинайте с выбора сырья. При нынешнем тотальном дефиците продуктов очень хотелось бы дать самый простой совет: берите то, что вам легче и проще достать. Увы, он не подходит. Ниже приведены рецепты получения спирта из самых различных продуктов. Из любого можно приготовить спирт. Но далеко не каждый спирт может удовлетворить поставленной вами цели и позволит изготовить На питок желаемых качеств.
Например, спирт из сахарной свеклы только в крайнем случае можно рекомендовать для выпуска тонких вин, так как даже при самой тщательной обработке и очистке по своим качествам он не заменит в этих целях спирта из пшеницы или другого зерна. Столь же мало подходит в этих целях спирт из выжимок, поскольку он содержит много тяжелых спиртов, а тонкое вино имеет совсем иное назначение. Однако любой из них очень хорошо подходит для приготовления острых и резких напитков. Таких как водка, ряд наливок а настоек.
Спирт из пшеницы или иного зерна очень хорош для приготовления практически любых напитков. Исключение составляют коньяки, где он может использоваться лишь как второстепенный заменитель.
Очень широкое применение имеют спирты из плотов и ягод. Они могут быть использованы при соответствующей обработке практически в любых целях.
А вот для высококачественного коньяка можно использовать лишь виноградный спирт, который получается, как вы поняли, из виноградном) вина или винограда. В принципе, конечно, коньяк можно приготовить из плодово-ягодного или хорошо приготовленного пшеничного спирта. И неплохо получается. Правда, изысканный вкус замена вряд ли устроит. Поэтому лучше начать с того, чтобы определиться: какой именно напиток вы хотите иметь и в соответствии с этим подбирайте сырье для изготовления спирта.
При изготовлении спиртов не обойтись и без другого компонента — дрожжей. Это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение. Здесь мы коснемся лишь основных принципов их использования, а о том, сколько и в каких пропорциях они требуются, можно получить самые подробные сведения в главе о рецептуре спиртов.
Мы привыкли иметь дело с дрожжами в виде вещества, напоминающего пластилин или же с высушенной крошкой. Эти пекарские или пищевые дрожжи можно с успехом использовать при изготовлении абсолютного большинства спиртов (а точнее, для изготовления браги), за исключением винных и виноградных. Брага, приготовленная на таких дрожжах, почти на сто процентов получается с высоким содержанием спирта, а процесс брожения проходит интенсивно.
Существенный недостаток пищевых дрожжей — их острейшая дефицитность, которая своего пика достигла в период антиалкогольной кампании. Успеха, она, как известно, не имела, зато разбудила поистину общенародную инициативу и творчество в области самогоноварения. Именно в это время удалось открыть с десяток веществ, которые можно с успехом использовать вместо традиционных дрожжей.
Наиболее известный заменитель томатная паста. Сто граммов дрожжей вполне может заменить двойная, тройная в зависимости от консистенции доза томатной пасты. Качество спирта при этом не страдает, хотя брага приобретает специфический красноватый цвет.
Заменяют дрожжи также горохом, пшеном, сырым картофелем и некоторыми другими пищевыми продуктами. Однако их лучше использовать не как полноценные заменители, а в качестве ускорителей процессов брожения. Так, если идеальный процесс брожения изготовленной из сахарного песка браги длится при благоприятных условиях около двух недель, то с добавлением небольшого количества томатной пасты, гороха или килограмма картофеля на 10 литров браги укорачивается в два с половиной раза и успевает закончится за четыре-пять дней.
Дрожжи и их заменители можно использовать для приготовления спирта из любого зерна, свеклы и т. д., однако они абсолютно не пригодны для приготовления спирта из плодов и ягод, когда используются специальные винные дрожжи Чистые винные дрожжи получают в специальных лабораториях, изготовить их в домашних условиях очень сложно. В магазинах их не продают и если у вас появилась возможность достать винные дрожжи, считайте это большой удачей. Но и без них ваши плоды и ягоды не пропадут.
Брожение можно проводить и на так называемых диких дрожжах, находящихся на поверхности ягод. Правда, при этом вам не удастся получить вина крепче 15-16 градусов — большинство видов дрожжей при большем спиртовом со. держании погибает. Но и диких дрожжей достаточно, чтобы путем неоднократной перегонки и других специальных операций, о чем будет рассказано ниже, получить высококачественный спирт, вполне пригодный не только для изготовления высококачественных наливок и настоек, но и даже коньяка. В принципе, при строгом соблюдении технологии, предлагаемой в этой книге, спирт на диких дрожжах ничем не будет отличаться от спирта, сделанного на специально изготовленных в лаборатории винных дрожжах.
Изготавливаются дикие дрожжи следующим образом. За десять дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур. Особенно хороши в этих целях клубника и садовая земляника, виноград, черная и красная смородина. На поллитровую бутылку требуется стакан чистой (не обязательно кипяченой) воды, полстакана сахарного песка и два стакана ранних ягод. Особо обратим внимание: ягоды перед закладкой в бутылку ни в коем случае нельзя мыть. Дрожжи находятся на поверхности плодов и ягод и, смыв их, вы заведомо обрекаете себя на полную неудачу. А о стерильности конечного продукта вы можете не волноваться. В ходе перегонки все микроорганизмы и бактерии неизбежно погибнут и полученным продуктом можно без опасения пользоваться даже при операциях для стерилизации инструментов.
Изготовленную смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место при температуре 22—24 градуса. Через три-четыре дня ее процеживают через несколько слоев марли для- отделения мезги и употребляют вместо селекционных винных дрожжей. Для десертного вина необходимо взять три процента закваски, сухих и полусухих вин — два процента. Готовят закваску один раз в сезон. В дальнейшем, если есть необходимость получить вино, а из него спирт из поздносозревающих плодов, пользуются вместо закваски осадком, образующимся во время брожения сока более ранних культур. Осадка требуется меньше, чем закваски. На десять литров сусла расходуется сто грамм осадка, есть один процент. Хранить, закваску больше десяти дней нельзя.
И еще одна маленькая деталь Получить дрожжи для изготовления вин и в дальнейшем спирта из них сравнительно несложно и доступно каждому. Единственно, что может привести к неудаче это длительные дожди, смывающие микроорганизмы с поверхности ягод, или засуха, приводящая к тем же результатам. Чтобы избежать неудачи, при длительных затяжных дождях можно закрыть несколько кустов земляники или куст смородины обычной целлофановой пленкой. При засухе небольшое количество кустов следует поливать больше, чем все остальные.
Получив пищевые или винные дрожжи (пивные для изготовления спиртов не годятся), можно начать готовить брагу. Вино или сусло, предназначенное для дальнейшей перегонки в спирт, лучше всего готовить и хранить в больших стеклянных бутылях, объем которых зависит от вашего желания изготовить то или иное количество спирта. Можно использовать любую эмалированную или «алюминиевую посуду, деревянные бочки. Очень удобны в этих целях молочные бидоны емкостью 25-38 литров. Во избежание потерь при брожении посуда заполняется на две третьих объема и ставится в теплое место. Раньше идеальным местом для брожения служили русские печки, которые после протопки длительное время сохраняли тепло Сегодня такие печки стали в основном элементом экзотики, а не повседневного быта. Но печку вполне может заменить обычная отопительная батарея, небольшой уголок в ванной комнате или другое теплое место.
Самый большой враг при изготовлении браги-это холод Если вы идеально выявили и соблюли пропорции между исходным продуктом, дрожжами и водой но поставили емкость на холод, вас скорее всего ждут два неприятных сюрприза. Во-первых, процесс брожения чрезмерно затягивается и вместо обещанных по рецепту двух недель длится месяц. Второй вариант еще хуже. В холоде даже при соблюдении всех остальных условий технологии вместо спирта вы можете получить уксус, весь ваш труд и продукты пропадут.
Существует мнение, что для приготовления браги подходит исключительно кипяченая вода. Иногда говорят Даже о дистиллированной. Подобные утверждения вызваны тем, что люди хотят получить продукт как можно более чистым. Однако действительно веских оснований для запрета некипяченой воды нет. Как правило, в ходе перегонки и тем более неоднократной, температура браги поднимается настолько, что при этом не могут уцелеть самые стойкие микробы. Поэтому некипяченую воду для приготовления браги можно использовать без каких-либо опасений. Именно такая вода потребляется в промышленных технологиях. Другое дело, что совсем не лишне подогреть воду до 40-50 градусов. Тем самым немного ускоряется процесс брожения и сокращается время созревания браги.
И еще, не следует забывать об одной типичной ошибке. При изготовлении браги недостаточно поставить ее в теплое место и тем самым исчерпать свои обязанности. Это серьезная ошибка. Процесс брожения, скажем, сахарной свеклы, идет очень интенсивно, при этом на поверхности образовавшаяся обширная пена часто переливается через край н заполняет все емкости вокруг. При этом вы не только теряете часть дорогого продукта, но и обречены на то, что место вокруг посуды оказывается залито трудно удаляющимся дурно пахнущим веществом. Самый простой способ избежать потерь браги это несколько снизить температуру брожения, переставив бочонок или бутыль в более прохладное место. Через два-три дня пик брожения пройдет и емкость можно вернуть на прежнее место, не боясь в дальнейшем неприятных сюрпризов. Не забывайте прикрывать брагу какойлибо материей, поскольку она привлекает разных насекомых.
Очень важно умение правильно определять время созревания браги. При преждевременной перегонке вы не получите того количества спирта, на которое можете рассчитывать при правильном соблюдении технологии Но и затягивать не следует. При более поздней перегонке ухудшается качество спирта.
При окончании процесса брожения (за исключением винных вариантов) продукт приобретает слегка горьковатый специфический привкус, в браге практически прекращается процесс пенообразования, хотя при встряхивании емкости пузыри газа со дна все еще поднимаются. Запах становиться кисло-сладким и не таким резким, как во время брожения. Это общие признаки. А вообще для браги, сбродившей на разных продуктах и сырье, существуют свои признаки. Правильно определять и распознавать их вы довольно быстро научитесь. А пока нет опыта, следует строго соблюдать условия и сроки брожения, указанные в рецептах Изготовления спирта,
Рис 1.
Следующий важный этап — перегонка браги в спирт Для этой цели существуют сотни конструкций перегонных аппаратов или кубов, как их называют в промышленном производстве. Вы и сами со временем сможете предложить десяток другой новой конструкции. Однако действуют они на одних и тех же принципах.
Суть процесса перегонки состоит в следующем. Нагревающийся спирт, содержащийся в браге, переходит в летучее газообразное состояние при более низких температурах, чем вода. Собираясь в верхней части аппарата, спирт затем по трубкам попадает в охладительную камеру, так называемый змеевик, или соприкасается с охлажденной поверхностью где при остывании он вновь превращается в жидкость и стекает в заранее приготовленный сосуд. Разница в конструкциях узлов и деталей аппаратов. которые служат для разогрева и, так сказать, расщепления браги на ее составляющие части, перегонки пара в охладительную систему, а также в ряде специальных приспособлений, предназначенных для повышения концентрации спирта в парах и для их очищения от вредных примесей и запахов.
Простейший перегоночный аппарат (рис. 1) состоит из кастрюли нужного размера, половина которой заполняется брагой. На дно кастрюли помешается подставка, которую можно сделать из бывшей в употреблении консервной банки. В ней пробиваются многочисленные отверстия, необходимые для того, чтобы банка не вибрировала от собравшихся под ней паров. На подставку устанавливается тарелка диаметром на 5-10 мм меньше внутреннего диаметра кастрюли, чтобы пары спирта проходили ко дну таза. Высоту же подставки с тарелкой нужно сделать на 4—5 см меньше глубины кастрюли. На нее устанавливается таз с холодной водой. Пары спирта, соприкасаясь с холодным днищем таза, превращаются в капли и стекают в тарелку.
Достоинство аппарата — в его простоте. Не случайно он получил самое широкое распространение именно в период антиалкогольной кампании, когда при неожиданном посещении незваных гостей брагу можно было вылить, а кастрюлю быстро вымыть.
В числе массы недостатков надо учесть и тот, что с помощью такого аппарата никогда не получить качественного спирта. Даже при многократной перегонке спирт невозможно избавить от посторонних запахов и примесей. Он остается мутным, мало напоминающим то, что принято понимать под спиртом. В определенной степени этого можно избежать с помощью специальной очистки, хотя полноценного продукта при такой перегонке получить практически невозможно.
Другой не менее существенный недостаток — большие потери спирта. При такой конструкции пары неизбежно выходят в воздух, а вместе с ними и спирт. Тарелка, куда стекают капли спирта, оказывается закрытой от наблюдающего за процессом перегонки, что также создает ряд сложностей. В тазу приходится часто менять быстронагревающуюся воду. Наконец, такой аппарат небезопасен и требует повышенного внимания в работе Нагревание кастрюля возможно вести только на очень медленном огне, иначе полученный спирт, будет очень мало отличаться от браги, залитой для перегонки.
Кстати, не следует забывать о безопасности работ по перегонке. Именно этот процесс часто служит причиной пожаров и прочих несчастий. Во избежание этого следует соблюдать элементарные правила, полностью исключающие всякую опасность в работе.
Главное не торопитесь слишком активно «дегустировать» полученный спирт. Пьянка в ходе любой работы-коварный советчик. Пьянка во время перегонки спирта, неизбежно связанной с огнем, опасней во сто крат. При эксплуатации модели только что приведенного аппарата лучше всего заниматься перегонкой вне дома. Не забудьте принять меры противопожарной безопасности. Поставьте рядом несколько ведер с водой, ящик с песком, а еще лучше обзавестись огнетушителем. Ни в коем случае не оставляйте работающий аппарат без присмотра.
Аппарат, изображенный на рис. 2, действует полностью по схеме предыдущего. Однако он значительно усовершенствован, что позволяет недостатки первого превратить в достоинства второго.
Рис 2.
Рис 3.
Рис 4.
На таком аппарате спирт получается достаточно чистый, после ректификации и дополнительной перегонки его можно использовать в любых целях. Он достигает достаточно высокой крепости. Но главное достоинство предлагаемой модели в том, что она не требует обязательного наличия водопровода. Далеко не у каждого на. дачном участке или даже в деревне проведен водопровод, который необходим для абсолютного большинства перегонных аппаратов. И хотя в данном случае приходится также довольно часто менять воду, заготовить 200—250 литров перед работой не составляет большого труда.
Простейший перегонный аппарат со змеевиком, охлаждаемым проточной водой, несложно сделать из обычной скороварки. Рисунок З изображает схему такого аппарата. На скороварке предохранительный клапан заменяется на выходную трубку. Брага заливается на половину объема. Спирт в парообразном состоянии выходит по трубке в змеевик, подключенный к водопроводному крану, остужается там и попадает в спиртосборник.
Более совершенный аппарат представлен на рисунке 4. Он предназначен для работы в помещении с водопроводом, что необходимо охладительной системе. Уже при первой перегонке «первяк» превышает 50—60 градусов крепости в зависимости от качества браги и не особенно пахнет. С помощью таких аппаратов при неоднократной перегонке можно получать спирт из любой браги очень высокого качества.
В бак заливается брага на три четверти его объема, после чего он герметически закрывается крышкой с выводной трубкой. Соединение крышки с баком может осуществляться двумя способами: с помощью резиновых уплотнителей или резьбы. При этом необходимо иметь в виду, что резина должна Сыть обязательно жаропрочной и лишенной запаха, от которого очень трудно избавиться в последующем, а резьбу следует нарезать по возможности мелкой, так как резьба с большим шагом может пропускать пары спирта. По соединительной трубке пары спирта поступают в змеевик, где они охлаждаются и концентрируются в спирт, стекающий по трубке в емкость. При работе с аппаратами подобного типа следует соблюдать одно обязательное условие. Величина огня, разогревающего брагу, и сила струи воды, охлаждающей змеевик, должны быть соизмеримы. Если вы хотите быстро перегнать брагу в спирт и разводите большой огонь, вам придется очень интенсивно прогонять воду через змеевик. Иначе при возможном всплеске браги вам придется все начинать сначала.
Приобретя небольшую практику вы очень легко и быстро научитесь соизмерять силу огня и потока воды. А вообще огонь не следует делать слишком большим. Даже избежав выплеска браги благодаря сильной струе воды, невозможно избежать резкого запаха в спирте. Поэтому выигранное время на первой перегонке вы с лихвой потеряете на очистке и в последующих перегонках.
Некоторых недостатков предыдущей модели лишен аппарат, изображенный на рисунке 5. Их различие в дополнительном бачке, который ввинчивается вместо крышки. Бачок гасит выплески браги и таки образом можно увеличить
Рис 5.
производительность оборудования В остальном модели действуют по одинаковым принципам.
За рубежом и в начале века в России серийно выпускались и использовались для получения спирта в небольших объемах перегонные кубы, типа представленных на рисунках 6 и 7. Первый из них системы Дероу дает возможность после первой перегонки получать хороший спирт свыше 50 градусов Они выпускались с ректификаторами и дефлекторами.
Перегонный куб Зейтца приспособлен для торфяной, дровяной и угольной топки. Он состоит непосредственно из куба, подвесной блочной корзины, шлема с крышкой, смотрового фонаря, охладителя и приемника для вытекающего спирта. В специальном стеклянном колпаке у выходного отверстия спиртовой жидкости помешается ареометр для определения крепости спирта. К аппарату присоединяются дефлегматоры различного устройства, служащие для очистки перегоняемого спирта. На аппаратах Зейтца возможно с первого раза получать спирт до 90 и более градусов.
Рис 6.
Рис 7.
Конечно, в личном хозяйстве аппараты двух последних типов изготовить очень сложно и непросто. Да в общем-то и ни к чему. Однако с ликвидацией государственной монополии на производство алкогольных напитков информация о них может быть полезной для предприятий, намеренных заняться этим выгодным делом.
Несколько слов о материалах для производства перегонных аппаратов. для изготовления бачков лучше всего подходит нержавеющая сталь. Это достаточно крепкий материал, позволяющий выдерживать давление, возникающее внутри емкости в ходе перегонки. Он не дает вредных окислов, легко поддается сварке обычным сварочным аппаратом. Сталь надо брать толщиной не менее 0,75 мм. Можно использовать бронзовые, латунные или дюралевые листы. Но они должны быть толщиной не менее мм. В качестве соединений можно использовать трубки из тех же материалов. А если согласно разработанной вами конструкции необходимо применить гибкие шланги, то для этого годится любая жаропрочная резина, не выделяющая при разогреве вредных или неприятных запахов. В частности, вполне подходят резиновые шланги, продаваемые в аптеках. Помните, что использовать медь и материалы из нее для перегоночных аппаратов не только нежелательно, но и опасно для здоровья. Окисляясь, медь дает вредный окисел, получивший название в быту медного ку пороса. В больших объемах медный купорос применяется для защиты растений от вредителей, но даже того количества, которое может образоваться на стенках перегоночного аппарата или его деталей, вполне достаточно, чтобы надолго отбить всякую охоту заниматься производством спирта н компрометировать хорошее дело.
Важнейшая деталь перегоночного аппарата, заслуживающая специального рассмотрения — змеевик. Как и аппаратов, типов змеевиков может быть очень много, а принцип работы у них у всех один. По трубке со всех сторон, окруженной водой проходит разгоряченный спиртовой пар. Охлаждаясь, он оседает на стенках и стекает в специальное приемочное устройство или подставленную бутылку.
На рисунке 6, представляющем схему аппарата Дероу, представлена и схема змеевика. Он довольно типичен для кубов такого типа. Нечто подобное можно видеть н в хорошо известном нашим зрителям фильме «Самогонщики». Это длинная довольно увесистая трубка, которая занимает немалый
Рис 8.
объем и довольно прилично весит. Для домашних условий такой вариант мало подходит. Здесь больше подходит небольшое устройство диаметром от 7 до 10 см, в котором сделано несколько витков тонкой трубки. На рисунке 8 представлена схема такого змеевика. Вода поступает во входное отверстие 1 и заполняет полностью весь объем цилиндра, вытекая из отверстия 2. Пары спирта поступают по шлангам во входное отверстие З и выходят в виде готового спирта из отверстия 4.
В настоящее время мастера-умельцы начали изготавливать змеевики из стекла. Образец такого змеевика изображен на рисунке 9. Это очень удобная и надежная конструкция, которая при бережном обращении может служить безотказно и -бесконечно долго. Купить такие змеевики можно на толкучке. В частности в Москве иногда бывают на Птичьем рынке н хотя стоят довольно дорого, но затраты стоят того. Во Владимирской области расположен небольшой городок Гусь-Хрустальный, в котором расположен завод по производству стекла. Достать там хороший змеевик или сделать его на заказ не составляет труда. Несложно достать змеевик и в самом Владимире.
Как уже упоминалось, перегнать брагу в спирт высокого качества с первого раза не удается. Спирт получается не очень высокой градусности, имеет неприятный привкус и запах и мало подходит для изготовления вин и других алкогольных напитков. Первичный спирт требует дальнейшей очистки, что достигается несколькими путями. Первый из них-установка на перегоночные аппараты дефлегмационных тарелок, рисунок 10. Простые дефлегматоры типа Писториуса
Рис. 9
состоят из ряда полых тарелок. сложенных между собой по внутренней поверхности. Через нижнюю трубку проходят пары, обогащающиеся спиртом в межтарелочном пространстве и затем выходящие по трубе 2 в следующие лежащие выше тарелки. В камерах 3 по специальным трубкам постоянно течет холодная вода.
Установление дефлегматоров не единственный н не самый простой вариант. Хороших результатов можно получить за счет повторной и третичной перегонки спирта. Для этого его разбавляют водой l:3 и вновь перегоняют через аппарат. Результаты бывают очень хорошие, особенно если взять первую и среднюю часть перегоняемого спирта и отказаться от последней как наиболее слабой и имеющей максимальное количество посторонних примесей. Но лучшие результаты получаются, когда двойную перегонку совмещают с очисткой активированным углем.
Рис 10
Для этого возьмите несколько сухих липовых или березовых поленьев и сложите из них костер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпятся, переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю золу и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья потухли. Затем выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не слишком мелко. Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно 50 г на литр и залейте спиртом. В течение следующих трех недель каждый день встряхивай бутыль 2 1 раза. Затем дайте отстояться спирту еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого спирт следует профильтровать, перелить в чистую бутыль. Готовый напиток должен быть полностью лишен посторонних запахов и привкусов. Учтите, что в угольях не должно быть пыли.
Процесс очистки активированным углем можно значительно ускорить. Для этого следует приготовить несложный прибор, изображенный на рисунке 11. Свежеприготовленные угли укладывают в суконный мешочек и помещают в прибор. Спирт следует 2—3 раза в день пропускать через уголь. Когда запахи и привкусы исчезнут, спирт готов.
Рис.11
Рис.12
Учтите, что чем спирт слабее, тем легче он очищается. Поэтому спирт лучше всего очищать активированным углем после первой перегонки, когда его крепость ниже 50 градусов. Учтите также и другой момент, часто приводящий к ошибкам. Вещества, поглощаемые углем при нормальной температуре, летучи при ее повышении. В промышленных условиях их можно удалить и при перегонке, когда спирт еще находится в газообразном состоянии. Для этого изготовляются специальные ректификационные колонны. Дома провести такую операцию очень сложно. Вот почему следует очищать жидкий спирт, а не его пары во время перегонки, как это иногда рекомендуется.
